برتراند گریبوت، سرآشپز برجسته فرانسوی که نقشی اساسی در تحول آشپزی این کشور داشت، در سن ۴۴ سالگی دار فانی را وداع گفت. او به خاطر افتتاح رستوران «سپتیم» در منطقه بانک راست پاریس، واقع در ساحل غربی رودخانه سن، شناخته می‌شد. سپتیم به دلیل تمرکز بر غذاهای گیاهی و استفاده فراوان از سبزیجات، شهرت یافت، در حالی که آشپزی فرانسوی سنتی بیشتر بر گوشت و سس‌های غلیظ متکی بود.

فعالیت‌های گریبوت آغازگر روندی نوین در رستوران‌های لوکس فرانسه بود؛ او با معرفی منوی مبتنی بر گیاهان، افق‌های جدیدی را برای تفکر سرآشپزها در مورد مواد اولیه و روش‌های پخت و پز گشود. تأثیر او فراتر از آشپزخانه‌ها بود و سبک زندگی و عادات غذایی بسیاری از فرانسوی‌ها را تحت تأثیر قرار داد.